হাঁসের মাংসের ভুনা খেতে আমরা অনেকেই পছন্দ করি। গরম ভাত, খিচুড়ি, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে হাঁসের মাংসের যেকোনো পদ হলে জমে যায় বেশ। আপনি কি কখনো হাঁসের মাংসের কোর্মা খেয়েছেন? সুস্বাদু এই পদ পোলাওয়ের সঙ্হে পরিবেশন করতে পারেন। বাড়িতে অতিথি এলে আপ্যায়নের জন্য রাঁধতে পারেন হাঁসের মাংসের কোর্মা। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
উপকরণ
- হাঁসের মাংস- ১ কেজি
- আলু- ৩টি
- রসুন বাটা- ২ চা চামচ
- আদা বাটা- ২ চা চামচ
- জিরা বাটা- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া- ২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ
- টকদই- ১ কাপ
- তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি- ২টি করে
- গোলমরিচ- ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা- ৩ চা চামচ
- রসুন থেঁতো করা- ৪ কোয়া
- লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
- কাজু বাদাম পেস্ট- ২ চা চামচ
- টমেটো পিউরি- ২ চা চামচ
- জয়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়া (সামান্য পরিমান)
- জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
- তেল- ১/২ কাপ।
প্রণালি
মাংস ধুয়ে নিয়ে কাঁচা মরিচ বাটা, টকদই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য। এবার একটি বড় প্যানে তেল গরম করে তাতে গোটা গোল মরিচ, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি ফোঁড়ন দিয়ে থেঁতো করা রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন, যাতে মসলা না পুড়ে যায়। মসলা কষানো হলে তাতে ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিতে হবে। এরপর মেরিনেট করে রাখা হাঁসের মাংস ও টুকরা করে রাখা আলু দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে মাংস ও আলু মসলাগুলোর সাথে খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার টমেটো পিউরি, কাজুবাদাম পেস্ট আর বাকি টকদইটুকু দিয়ে নেড়ে নিন। মাংস ও আলু সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট মাঝারি তাপে রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়া ও শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া জিরা গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন।