হাড়কাঁপানো শীত আর ছুটির দুপুর— বাঙালির মন এখন একটু ভালো মন্দ খাবারের খোঁজে। রেস্তোরাঁর ভিড় এড়িয়ে বাড়িতেই যদি রাজকীয় স্বাদ পেতে চান, তবে সেরা পছন্দ হতে পারে ‘চিকেন ডাকবাংলো’। ব্রিটিশ আমলের ডাকবাংলোগুলোর সেই ঐতিহ্যবাহী স্বাদ কীভাবে আপনার রান্নাঘরে ফিরিয়ে আনবেন? দেখে নিন আজকের বিশেষ প্রতিবেদন।
উপকরণ: এই পদের প্রধান বিশেষত্ব হলো মশলার সঠিক ব্যবহার এবং সেদ্ধ ডিমের উপস্থিতি। আপনার প্রয়োজন:
- চিকেন (৫০০ গ্রাম), আলু (বড় করে কাটা), ডিম (সেদ্ধ করা ২টি)।
- দই, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা।
- ডাকবাংলো স্পেশাল মশলা: শুকনো লঙ্কা, ধনে, জিরে, এলাচ ও দারুচিনি হালকা ভেজে গুঁড়ো করা।
প্রণালী (ধাপে ধাপে):
১. ম্যারিনেশন: প্রথমে মাংস ধুয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য সরষের তেল দিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. ভাজাপর্ব: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে নুন-হলুদ দিয়ে আলু এবং সেদ্ধ ডিমগুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
৩. কষানো: ওই তেলেই তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ সোনালি হলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।
৪. মশলার ম্যাজিক: মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ‘স্পেশাল ভাজা মশলা’ এবং সামান্য চিনি দিন। এটিই রান্নায় আনবে সেই পুরনো দিনের সুগন্ধ।
৫. রান্না শেষ: এবার ভাজা আলু ও প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢাকে কিছুখন রেখে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ওপর থেকে ভাজা ডিম এবং অল্প ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন: তৈরি হলো খুব অল্প সময়ে ‘চিকেন ডাকবাংলো’। গরম ভাত কিংবা রুমালি রুটির সঙ্গে এটি আপনার ছুটির মেজাজকে করে তুলবে আরও জম্পেশ। বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর সেই তালিকায় এই রাজকীয় পদ যোগ হলে ভোজনরসিকদের মুখে যে চওড়া হাসি ফুটবে, তা বলাই বাহুল্য।