সামনেই পৌষ সংক্রান্তি। আর এই পৌষ সংক্রান্তিতে প্রত্যেক বাড়িতে পিঠেপুলি পায়েস হবে না তাতো হয় না। পৌষ সংক্রান্তিতে মা ঠাকুমাদের আমল থেকে চলে আসছে একই রকম রীতি নীতি। এই দিন প্রত্যেকটি বাড়িতে নলেন গুড় দিয়ে পায়েস, পাটিসাপটা, দুধপুলি পিঠা,ভাজা পিঠা, অথবা চুষির পায়েস বানানো হয়ে থাকে।
কিন্তু অনেকেরই পিঠা করতে গিয়ে হয়তো কখনো শক্ত হয়ে যায় বা কখনো ভেঙ্গে যায় বা হয়তো ঠান্ডা হয়ে গেলে প্রচন্ড শক্ত হয়ে যায়। সেই রকম পরিস্থিতিতে পিঠে খাওয়া খুবই দুষ্কর হয়ে ওঠে। তাই আজকে দেখা
সংক্রান্তির পিঠে নরম ও তুলতুলে করতে হলে চালের গুঁড়োর সাথে সুজি ও ময়দা মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন, এতে নারকেল কোরা ও গুড় দিয়ে পুর তৈরি করুন এবং পিঠে ভাজার সময় অল্প আঁচে ভাজুন, প্রয়োজনে ব্যাটারে সামান্য বেকিং সোডা বা লেবুর রস যোগ করতে পারেন, আর পাটিসাপটার জন্য ব্যাটারটি কিছুক্ষণ রেস্ট করতে দিন, এতে পিঠে নরম হবে।
উপকরণ:
পিঠার জন্য:
- চালের গুঁড়ো (Rice Flour): ১ কাপ
- সুজি (Semolina): ১/৩ কাপ
- ময়দা (All-purpose Flour): ১/২ কাপ
- গুঁড়ো দুধ (Milk Powder): ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, নরম করার জন্য)
- জল/তরল দুধ (Water/Liquid Milk): প্রয়োজনমতো
- নুন (Salt): এক চিমটি
- বেকিং সোডা (Baking Soda): ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, ফুলকো করার জন্য)
পুর (নারকেলের):
- নারকেল কোরা (Grated Coconut): ১ কাপ
- খেজুরের গুড় (Date Jaggery): ১/২ কাপ (স্বাদমতো)
- কিসমিস ও কাজু (Raisins & Cashews): সাজানোর জন্য
প্রণালী:
- ব্যাটার তৈরি: একটি বড় বাটিতে চালের গুঁড়ো, সুজি, ময়দা, গুঁড়ো দুধ ও নুন নিন। অল্প অল্প করে জল বা দুধ মিশিয়ে মসৃণ ও ঘন ব্যাটার তৈরি করুন (চটজলদি করে মিশিয়ে নিন)। ব্যাটারটি নরম ও মসৃণ হওয়া জরুরি। পাটিসাপটার জন্য ব্যাটার তৈরি করে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
- পুরের প্রস্তুতি: একটি কড়াইতে গুড় ও নারকেল কোরা মিশিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন যতক্ষণ না আঠালো ভাব আসে। কিসমিস ও কাজু মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
- পিঠা ভাজা (পাটিসাপটা): একটি নন-স্টিক তাওয়া গরম করুন। সামান্য ঘি বা তেল মাখিয়ে নিন। একটি বড় চামচ ব্যাটার নিয়ে তাওয়ায় ছড়িয়ে দিন।
- মাঝখানে পুর দিয়ে রোল করে নিন। একইভাবে সব পিঠে তৈরি করুন।
- ফুলকো চিতই/সন্দেশ পিঠা: ব্যাটারে বেকিং সোডা বা লেবুর রস মিশিয়ে (লেবু দিলে একটু ফেনা উঠবে) গরম তাওয়ায় অল্প আঁচে ভেজে নিন। এতে পিঠে নরম ও ফুলকো হবে।
- পরিবেশন: গরম গরম পরিবেশন করুন।
নরম ও তুলতুলে করার টিপস:
- সুজি ও গুঁড়ো দুধ: এই দুটি উপাদান পিঠাকে নরম ও তুলতুলে করতে সাহায্য করে।
- ব্যাটার বিশ্রাম: ব্যাটারটি কিছুক্ষণ রেখে দিলে সুজি ফুলে ওঠে এবং পিঠে নরম হয়।
- অল্প আঁচে ভাজা: বেশি আঁচে ভাজলে পিঠে শক্ত হয়ে যায়, তাই অল্প আঁচে ভাজুন।
- বেকিং সোডা/লেবু: এটি পিঠাকে ফুলকো ও নরম করতে সাহায্য করে, বিশেষত চিতই পিঠার জন্য কার্যকর।