উপকরণ:
লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ (সংরক্ষণের জন্য)
জলপাই: আধা কেজি
চিনি: ২ কাপ (স্বাদমতো)
পানি: ১ কাপ
লবণ: আধা চা চামচ
দারুচিনি: ১ টুকরা
এলাচ: ২টি (গুঁড়া)
প্রণালি:
১/ ঠান্ডা ও সংরক্ষণ: জ্যাম ঠান্ডা করে জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে ভরে ফ্রিজে রাখুন। এটি টক-মিষ্টি স্বাদের হওয়ায় রুটি, বিস্কুট বা স্যান্ডউইচের সাথে খাওয়া যায়।
২/ জলপাই প্রস্তুত করা: জলপাইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং কাঁটা চামচ দিয়ে ৩-৪টি করে ফুটো করুন। লবণ দিয়ে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করে কাঁচা ভাব দূর করুন।
৩/ শাঁস বের করা: জলপাই সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর বীজ ফেলে জলপাইয়ের শাঁস বের করে নিন।
৪/ শিরা তৈরি: একটি পাত্রে চিনি ও পানি মিশিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে ৩-৪ মিনিট জ্বাল দিয়ে পাতলা শিরা তৈরি করুন।
৫/ জ্যাম তৈরি: সেদ্ধ করা জলপাইয়ের শাঁস শিরায় দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট বা জ্যাম ঘন হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন, খেয়াল রাখুন যেন পাত্রের তলায় লেগে না যায়।
৬/ লেবুর রস ও সংরক্ষণ: জ্যাম ঘন হয়ে এলে লেবুর রস মিশিয়ে দিন। জ্যাম কিছুটা ঘন হয়ে এলে একটি ঠান্ডা প্লেটে ১ ফোঁটা দিয়ে আঙুল চালালে যদি পরিষ্কার দাগ হয়, তাহলে বুঝবেন জ্যাম তৈরি।