শীতের সকালে কুয়াশাভেজা বাতাস আর হালকা ঠান্ডার মধ্যে এক বাটি গরম নেহারি মানেই আলাদা এক তৃপ্তি। ঘন ঝোল, মশলার সুঘ্রাণ আর ধীরে ধীরে সেদ্ধ হওয়া মাংসের নরম স্বাদ সব মিলিয়ে নেহারি শুধু খাবার নয়, শীতের সকাল উপভোগ করার এক বিশেষ অনুভূতি। ঘুমচোখে পরিবারের সবাইকে এক টেবিলে এনে দেয় এই ঐতিহ্যবাহী পদ, যেখানে প্রতিটি চামচে লুকিয়ে থাকে উষ্ণতা আর আরামের স্বাদ। রইলো রেসিপি-
উপকরণ
গরু/খাসি ১ কেজি (হাড়সহ পায়া), মশলার মিশ্রণ (নিহারি মসলা), ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ (ঝাল অনুযায়ী), গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া ১ চিমটি, দারুচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ, এলাচ গুঁড়া চা চামচ তিনভাগের একভাগ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ঘি/তেল আধা কাপ, গরম পানি প্রয়োজনমতো, আটা ২ টেবিল চামচ, পানি আধা কাপ (ভালোমতো মিশিয়ে নিতে হবে), আদা কুচি, ধনেপাতা, লেবু, কাঁচা মরিচ বেশ কয়েকটা।
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে একটি বড় হাঁড়িতে ঘি/তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন। এবার সব মশলা দিয়ে কষিয়ে মাংস দিয়ে (১০–১৫ মিনিট) কষান, যতক্ষণ না মাংস থেকে তেল ছেড়ে আসে।
মাংস কষানো হলে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন যেন মাংস ডুবে যায়। অল্প আঁচে ২–৩ ঘণ্টা রান্না করুন। রান্না প্রায় শেষ হলে আটা-পানি দিয়ে সামান্য মিশ্রণ করে আস্তে আস্তে ঢেলে নাড়ুন। এরপর ১৫–২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। নেহারির স্যুপ ঘন ও মাখামাখা হয়ে এলে এতে অল্প ঘিয়ে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ভেজে গরম অবস্থায় নিহারির উপর ঢেলে দিন। উপরে আদা কুচি, ধনেপাতা, লেবু, কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। মনে রাখবেন যত ধীরে রান্না হবে, স্বাদ তত দারুণ হবে। আটা বেশি দেবেন না, না হলে খুব বেশি ঘন হয়ে যাবে।